无根剂泡,漂白粉洗,尿素育芽(图)

原创  2019-06-15 04:07:37  102人beplay体育app官网

从右至左为1至7天豆芽的正常生长状态

 

从右至左为1至7天豆芽的正常生长状态 记者黄中明 摄实习生 印朋 记者 刘有杰


  40多岁的左先生自1991年起就在文东社区菜市场卖豆芽,靠着自产豆芽的品质,他的菜摊拥有大批的回头客。但“毒豆芽”事件发生后,他的豆芽销量由之前的每天近千斤降到现在四五百斤,这让他很无奈。

  11日上午,记者来到左先生的豆芽作坊,了解豆芽生产的过程,他也揭秘了一些行业内幕。

  无根剂

  易添加环节:选豆、泡豆

  作用:使豆芽粗壮、无须根,增加产量

  在左先生生长黄豆芽的温室里,20多平方米的空间里堆满了浸泡黄豆的圆桶和育芽的塑料筐。

  左先生介绍,他的豆芽都是用东北产的绿豆和黄豆泡发,比起当地产的豆子,东北产的黄豆和绿豆发芽率高。“今年豆子的发芽率在70%左右,较去年的80%稍低一点。黄豆芽的价格比去年高1毛左右。”他说,以前还用过山西的豆子,发出来的豆芽颜色偏红。

  左先生说,生产豆芽要先选豆子,然后是泡豆子,在1米多高的塑料桶内,放入5公斤左右的黄豆,然后将桶中灌满凉水,浸泡豆子10个小时左右。

  左先生向记者展示11日早晨刚刚泡制的一批豆子,称在泡豆过程中就可能加入无根素,“市面上的豆芽,有的很粗,没有须根,就是添加了大量无根素的结果。”

  无根素学名为“6-苄基腺嘌呤”,产品说明为有效抑制须根的产生,使豆芽粗壮,白嫩,增加产量,提高品质。

  尿素

  易添加环节:育芽

  作用:缩短豆芽生长周期,增加产量

  待黄豆浸泡满10个小时,就从桶内捞出豆子,倒入大约1.5米长、1米宽的塑料筐内,让其自然发芽。“从开始在筐内育芽直到生长完成,大约有8天。”左先生说,在这个过程中,每隔6个小时,需要浇一次水。

  “有媒体称‘毒豆芽’含有尿素或者化肥,但根据我的经验,在育芽的过程中,放过多尿素或者化肥会把豆芽烧死。庄稼地里的植物都不能放太多化肥,何况这么嫩的豆芽。”左先生说,有些市面上的豆芽肯定放了过量的添加剂,自然生长的黄豆芽绝对没那么粗。

  山东省食品科学技术学会理事曲静然表示,给豆芽使用尿素,会导致豆芽内硝酸盐、亚硝酸盐含量大幅度升高,而硝酸盐进入人体分解后也会成为亚硝酸盐,这是一种毒性极高、致癌的物质。

  漂白粉

  易添加环节:洗豆芽

  作用:使豆芽白嫩亮丽

  左先生说,第8天豆芽长成后,将黄豆芽从框内捞出进行清洗,就可以拿到市场上卖了。有的商贩在这个过程中,会用有漂白粉的水洗豆芽,使得豆芽白净好看,有些市民专门买这种豆芽吃。“那些被漂白剂泡过的豆芽,在阳光下会发光,自然生长的豆芽是不会这样的。”

  他还介绍,隔夜的豆芽泡在亚硝酸盐勾兑的水中,会恢复光鲜的颜色,并且能防止豆芽烂根,“一些人卖不完豆芽,就会用这个办法继续卖隔夜豆芽,一般人根本看不出来。”

  记者注意到,即使现在已是5月中旬,但制作黄豆芽和绿豆芽的温室内都点有煤炉子,门口盖有厚厚的被子。


  “做豆芽很重要的就是保持较高的温度,现在煤炭价格在1800元左右一吨,每天我的炭费就在100元以上。”左先生称,东北天气冷,豆芽生长缓慢,用了某些食品添加剂,豆芽就能长得快,“豆芽从10天左右长成,减为6天左右长成,这不就省了一半的炭钱么。”

  左先生拿姜给记者打比方,“熏过的姜和没熏过的姜一个价,但为什么还有人用硫磺熏?因为消费者喜欢好看的姜。豆芽也是如此,自然生长的豆芽须根都比较长,但有些消费者觉得豆芽老,长得难看,所以某些豆芽作坊就往里放无根素,以求增加销量。”

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